傳統冰品店的刨冰樣品更有高達80％的不合格率，顯示冰品的衛生控管有待加強
南台灣的艷陽炙熱，冰品的需求量很高，但是這次調查檢測結果顯示，21件樣品生菌數及大腸桿菌群2項衛生標準，共10件樣品不符合，不合格率約為48％，傳統冰品店的刨冰樣品更有高達80％的不合格率，顯示冰品的衛生控管有待加強。
消基會表示，這次抽檢的冰品業者，其中不乏媒體經常報導介紹的名店，但由本次檢測結果來看，名氣似乎不等同於衛生表現，所以希望冰品店業者都能主動加強衛生管理提高衛生品質。
高雄市衛生局食品衛生科長衛任廷指出，衛生局對夏季市售冰品衛生相當重視，對於消基會的冰品檢驗結果，會進行了解，同時持續追蹤，要求相關業者務必遵守冰品衛生規定，例如第一線工作人員，最好戴帽、戴口罩及戴上手套，而且周圍環境、設備要求整潔，不可髒亂或堆放雜物。
- 更重要的是，冰店或冷飲店的冰塊來源，必須是煮沸的衛生食用冰塊，不能使用生水或工業冰塊，如果使用不是煮沸過的生水製成的冰塊，透過檢驗查出微生物數量很高，就知道冰塊來源有問題。
消 基會表示，衛生管理調查90%不合格， 食品及餐飲業者應依照「食品良好衛生規範」的要求進行衛生管理，本次調查的項目為製備食品應有防塵、防蟲等衛生設施，作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、 嚼口香糖、飲食等可能污染食品之行為，食品作業場所內之作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽（鞋），以及食品直接接觸的從業人員不得蓄留指甲、塗抹指甲 油及佩戴飾物等。
調查結果顯示，大多數店家作業人員未著工作帽，至於生菌數檢測43%不合格， 冰品須符合食品衛生標準中的「冰類衛生標準」，每毫升冰品中生菌數應 低於100,000 CFU，「生菌數」為單位樣品中存在的活細菌總數，對於冰品而言是一項評估製造過程的衛生指標，生菌數過高表示冰品的冰塊、食材原料或是用水可能本身不 潔，或是在製造或調配取用過程中遭受污染，另外貯存環境或條件不佳也可能致使微生物孳長，因此冰品的生菌數過高則表示商店及商品的衛生狀況有待加強。
大 腸桿菌群檢測33%不合格，大腸桿菌群是常被用來監測食品是否遭受污染，或是製程缺失的重要指標之一，大腸桿菌群廣泛存在於動物的腸道內，或是 土壤、污水等週遭環境中，不潔的食材、原料、食具、食器或是操作人員不衛生的動作，都可能造成大腸桿菌群污染，食品中的大腸桿菌群數量過高，表示該食品製 造過程中從原料、加工到產品貯藏，有某個流程環節發生了對食品不良的衛生污染和危害，並可能隱藏了其他嚴重未知的污染。
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